Tacos de Birria
Tacos doraditos de birria de borrego/cordero en su consomé, servidos con cilantro, cebolla y limón. Incluye sugerencia para acompañarlos con una taza de consomé caliente para sumergir.
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Ingredientes
Birria
- 1 kg carne de cordero o borrego para birria (chamberete, costilla)
- 6 chiles guajillos
- 3 chiles anchos
- 2 chiles pasilla
- 1/2 cebolla
- 4 dientes ajo
- 1 cucharadita comino
- 1/2 cucharadita orégano
- 2 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- 1/4 taza vinagre blanco
- 2 cubos Caldo de Res Knorr
- hoja de aguacate
- sal al gusto
- agua suficiente
Para servir
- tortillas de maíz
- cilantro picado
- cebolla picada
- limones
Instrucciones
- Cocer la carne: Cocina la carne con media cebolla, 2 dientes de ajo, sal y agua suficiente hasta que esté suave. Reserva el caldo/consomé.
- Preparar la salsa: Asa ligeramente los chiles y remójalos. Licúa con el resto de la cebolla, el resto del ajo, comino, orégano, clavos, laurel, vinagre y un poco del consomé. Cuela la salsa.
- Integrar y cocinar: Agrega la salsa colada a la olla con la carne. Incorpora los 2 cubos de Caldo de Res Knorr (y la hoja de aguacate si la usas). Cocina a fuego lento por 1–2 horas.
- Deshebrar: Saca la carne y deshebra. Mantén el consomé caliente para calentar las tortillas.
- Dorar los tacos: Calienta las tortillas en el consomé y dóralas en un comal. Rellena con la carne deshebrada.
- Servir: Sirve con cilantro, cebolla y limón al gusto.
Notas
Sugerencia para servir: Acompaña los tacos con una taza de consomé caliente para sumergirlos.