Tamales de Cerdo en Salsa Roja con Caldo Knorr
Tamales tradicionales de cerdo deshebrado en salsa roja (guajillo y ancho), con masa nixtamalizada esponjosa sazonada con Caldo Knorr. Cocidos al vapor hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
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Ingredients
Para la masa
- 1 kg masa de maíz para tamales (masa nixtamalizada)
- 500 g manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 2 mugs caldo de cerdo o agua caliente
- 2 cubos Caldo Knorr (Pollo o Res) según preferencia
- 1 cucharada polvo para hornear
- sal al gusto
- hojas de maíz secas remojadas en agua caliente por al menos 30 minutos
Para el relleno (Cerdo en salsa roja)
- 500 g carne de cerdo (pierna o espinazo) cocida y deshebrada
- 8-10 chiles guajillos sin semillas y remojados en agua caliente
- 2-3 chiles anchos sin semillas y remojados en agua caliente
- 1/4 onion
- 2 teeth garlic
- 1 cubo Caldo Knorr (Cerdo si lo encuentras, o Pollo)
- caldo de la cocción de la carne cantidad necesaria para licuar y sazonar
- sal al gusto
- aceite un poco, para sofreír la salsa
Instructions
- Cocer la carne: Cocina la carne de cerdo con un trozo de cebolla, ajo y sal hasta que esté muy suave. Deshebra y reserva el caldo.
- Preparar la salsa para el relleno: Licúa los chiles guajillos y anchos (remojados), la cebolla, el ajo y un poco del caldo de la carne hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa.
- Sazonar la salsa del relleno: En un sartén, calienta un poco de aceite. Vierte la salsa colada. Disuelve el cubo de Caldo Knorr en un poco de caldo caliente y agrégalo. Cocina a fuego bajo 10–15 minutos hasta que espese. Agrega la carne deshebrada, mezcla y cocina unos minutos más para integrar sabores.
- Preparar la masa: En un tazón grande, bate la manteca hasta que esté suave y esponjosa.
- Disolver el Caldo Knorr: Disuelve los 2 cubos de Caldo Knorr en las 2 tazas de caldo de cerdo o agua caliente.
- Amasar: Incorpora la masa a la manteca batida. Poco a poco agrega el caldo caliente con el Caldo Knorr disuelto y el polvo para hornear, amasando hasta obtener una masa suave, ligera y homogénea. Ajusta sal. Prueba de la bolita: coloca un poco de masa en un vaso con agua; si flota, está lista.
- Armar los tamales: Extiende una hoja de maíz remojada y escurrida. Unta una capa delgada de masa sobre la parte más ancha. Coloca una cucharada del relleno al centro. Dobla los lados hacia el centro y luego el extremo más angosto hacia arriba.
- Cocer los tamales: En una vaporera, coloca una rejilla y suficiente agua sin que toque la rejilla. Acomoda los tamales verticalmente con la abertura hacia arriba. Cubre con hojas extra y una tela limpia. Tapa y cocina a fuego medio-alto 1.5 a 2 horas, o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
- Servir: Deja reposar unos minutos antes de servir.
Personas 24 tamales (aprox.)
Equipment
- Tazón grande
- Olla grande
- Blender
- Colador
- Frying pan
- Vaporera
Notes
Tip: Mantén agua suficiente en la vaporera durante la cocción (sin que toque los tamales). Si la salsa queda muy espesa, ajusta con caldo caliente y rectifica sazón al final.